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http://lunch.chc.edu.tw/form/index-1.php?m2=20&id=6本文轉載自彰化縣學校午餐營養教育網

參考資料：
行政院衛生署。減脂之旅-資源手冊。
行政院衛生署。2001-2002台灣區國小學童營養健康狀況調查。

http://nutri.jtf.org.tw/index.php?idd=10&aid=2&bid=2&cid=2584

轉載自http://www.ccd.mohw.gov.tw/public/ufile/ufile/2650f7f78f1be466dff7221523b0ed15.pdf

多用國產當季蔬果 在地消費 文/北區 賴厝國小 王愉君營養師

轉載自http://140.128.171.15/NewsDetailC11403.aspx?Cond=ddb041eb-6d5f-4970-8dd9-c57a1d83f67b

http://140.128.217.5/upfiles/school/docup/amanda1129_2876_20131117093111380732.doc

http://140.128.217.5/upfiles/school/docup/amanda1129_2869_hongkong.doc

http://140.128.217.5/upfiles/school/board/11052/1427768840_1-2015_03_31.docx

飲食好習慣  不怕病媒毒來侵犯          臺北市立葫蘆國小黃柏欣營養師

從學校午餐開始養成飲食好習慣，是減少病毒侵犯健康身體的第一步。

為什麼養成飲食好習慣會這麼重要呢?
以最近造成很多小朋友生病的諾羅病毒感染來說，它主要也是經由口與鼻(嘴巴吃入與鼻子吸入)傳染的，只有做好口鼻管制才能防堵病毒入侵、確保身體健康，因此小朋友要隨時提醒自己遵守個人與食品衛生的良好習慣，才是預防感染的最好方式。除此之外，在學校的團體生活中，還有許多細菌、病毒或其它病媒，也在隨時伺機侵襲人體，因此我們如果確實養成良好的飲食習慣，除了會讓病毒不容易侵入我們的身體外，更重要是還可以提升免疫力，對抗並消滅病毒，讓它們無法傷害我們健康的身體。

那要如何養成好的飲食習慣呢?
遵守用餐的基本禮儀
首先要先遵守用餐的基本禮儀，從餐前、餐中與餐後都要注意，這樣才能吃得安全健康且兼具禮貌！下面介紹的是同學在學校應該注意的用餐禮儀：

一、用餐前準備：
   1.整理用餐環境：取餐環境應清潔，記得清理及擦拭桌面；沒有人在取餐時，飯、菜盆與湯桶蓋應隨時蓋好。
2.餐前洗淨雙手：洗手是餐前最重要的步驟，必須使用肥皂或洗手乳，才能徹底清潔雙手，洗手後也要注意不再弄髒。
   3.準備乾淨餐具：個人自行取出乾淨餐具，打菜服務同學則須穿著打菜服、戴上口罩與帽子，並使用公用夾子、湯匙等餐具，以避免打菜時污染食物，並確保飲食衛生安全。
   4.遵守取餐秩序：排隊不喧嘩、不嘻鬧、不推擠，取餐時應安靜不說話，最好可以配戴口罩，否則可能導致飛沫污染食物。

二、用餐中注意：
   1.維持良好的進餐姿勢：端正坐好、正確拿穩碗、筷子。
   2.安靜地在座位上用餐：不可邊走邊吃，不與同學共用餐具或共吃食物。
   3.吃東西時不可以說話：嘴巴裡含有食物時，不可說話、嘻笑，避免噴出食物或影響其他同學用餐。
   4.吃飯的速度保持適中：不挑食、細嚼慢嚥，用餐20～30分鐘最合宜。
   5.打噴嚏時應摀住口鼻。

三、用餐後工作：
  1.環境整理與清潔：整理桌面，廚餘、回收物及垃圾應分類丟棄，避免環境髒亂孳生病媒。
  2.資源利用不浪費：以衛生紙擦拭嘴巴後，可再擦拭餐具，收拾後帶回家清洗。
  3.保持口腔的衛生：餐後刷牙、漱口，注意口腔衛生。
  4.飯後活動要適當：飯後應休息，可散步或從事靜態活動，不可馬上做激烈運動。

正確飲食多運動，增加免疫抗疾病

 病毒、細菌大多數是肉眼無法察覺的，隨時都有入侵人體的機會，我們更應該提升-能夠保護自己維持身體健康及抵抗外來微生物入侵能力的免疫系統。由於免疫系統是一個複雜的系統，有許多種細胞和分子的參與，因此所需的營養素也是全面的，六大類營養素中任何一種營養素的不足，都可能會影響到免疫系統的正常功能。因此從小培養正確的飲食觀念、建立良好的飲食行為，也是追求健康時所不可以忽視的喔。
良好的飲食行為，包括：
1. 均衡飲食、不挑食。
2. 多攝取蔬果與優質的蛋白質（如:魚豆蛋奶類、瘦肉及堅果和全穀類等食物)。
3. 多選擇新鮮食物、避免攝取過多的加工食品。
4. 多喝開水少喝含糖飲料。
最後，還要提醒小朋友的是，搭配好的睡眠與運動習慣，也能幫助提升免疫力，讓我們不怕病媒毒來入侵哦！

轉載自http://eatingright.tp.edu.tw/health/?parent_id=221

素食指標吃的好，健康營養沒煩惱

宏遠駐清江營養師談亭均

　　各位小朋友，你們知道嗎 ? 因為臺灣素食人口比例逐年增加，所以衛生福利部 (簡稱衛福部，前衛生署) 依據國民營養健康狀況變遷調查結果，在民國101年公布8項「素食飲食指標」，讓吃素的民眾可以簡單達到營養素充足又均衡的目標。8項飲食指標重點分為三大主軸，包括選擇適合的食物種類、建立良好飲食習慣，和適度的運動。

一、選擇適合的食物種類

　　營養素分為醣類、蛋白質、脂質、維生素、礦物質及水。依各類食物營養素分布情形，可以將食物分為六大類：全榖根莖類 (主食類) 、低脂乳品類、豆魚肉蛋類、蔬菜類、水果類和油脂與堅果種子類。
全榖根莖類富含人類最主要能量來源-醣類 (碳水化合物) ，依據衛福部公布的全穀產品宣稱及標示原則：「全穀：指包括果皮 (糠層、麩皮) 、胚芽及胚乳的穀物」，這類未精緻穀物保留較多的營養素，所以每天攝取的主食，建議至少要有1/3是全穀類喔!
另一個很重要的營養素是蛋白質，由多種胺基酸組成，是構成肌肉和器官的主要營養素。因為穀類和豆類 (如:黃豆) 含有不同的胺基酸，所以建議兩者要搭配攝取，在互補作用下能避免必需胺基酸缺乏的情形發生 (圖一) 。　



油脂和堅果種子類是脂質營養素的主要來源，大家常常聞「脂」色變，避「脂」唯恐不及，但其實只要注意脂質攝取量、品質和比例，這類食物對於維持健康也是不可或缺的喔！正確的飲食技巧就是，降低攝取容易造成心血管疾病的飽和脂肪酸 (例如:家畜類食品、動物油脂、棕櫚油、椰子油) ，增加單元不飽和脂肪酸的攝取比例 (如:橄欖油、芥花油、苦茶油) (圖二) 和適當比例的多元不飽和脂肪酸 (如:葵花油、大豆油) ，隨著烹調方式經常變換烹調用油，加上每天攝取一份沒有調味過的天然堅果種子，這樣就可以符合健康飲食原則了喔！

　　維生素、礦物質廣泛存在於六大類食物，對於人體正常功能維持相當重要，只要飲食均衡，通常不會有缺乏的問題。只是維生素B12及鈣含量較多的食物來源分別是肉類及乳製品，所以素食者，尤其是純素食者較不容易攝取到足夠量，因此建議素食者若要攝取足量的維生素B12可透過菇類、藻類和紫菜的攝取達到一天需要量，或選擇含有豐富維生素和礦物質的深色蔬菜和水果，並相互搭配各類食物，以達到均衡營養的目標。五穀飯、深色蔬菜灑點黑、白芝麻點輟，不僅顏色漂亮，還能增加鈣質攝取量。

二、建立良好飲食習慣

　　良好的飲食習慣要從小建立。飲食中減少油鹽糖和加工食品、增加攝取新鮮
當季在地的食物，已經不只是口號，越來越多人能把這幾項原則落實在平日的飲食習慣。常見素食加工品透過食品添加物來提升風味，這類食品可以偶爾吃一點，但過度攝取除了讓化學物質增加身體負擔，層層加工的食品不僅營養成分已大幅流失，食物，也失去提供營養素的基本價值，非常的可惜!所以，建議素食者多選擇天然當季的食材，才能吃到原味也吃到健康!


三、適度運動

　　小朋友，你們有每天都運動嗎?除了慎選飲食之外，有恆心地保持運動習慣也是維持健康的不二法門，每天至少要運動30分鐘 (圖三) ，除了增加新陳代謝速率可以有效管理體重外，再配合適度日曬20分鐘，讓體內產生足夠的維生素D，幫助鈣吸收和骨鈣沉積，讓骨好壯壯，一定要飲食和運動雙管齊下喔!

　　「素食指標跟著做，素食指南做參考」，衛福部除了公布8項素食飲食指標之外，也同步公布素食飲食指南，將兩者搭配使用有相輔相成的效果，素食者可以更加瞭解如何選擇適合自己的素食飲食，讓吃素也可以素的均衡～又健康！

轉載自http://eatingright.tp.edu.tw/health/?parent_id=1419

   得舒飲食特色包含：高鉀、高鎂、高鈣、高膳食纖維、降低飽和脂肪酸和膽固醇，由於這些特色一般民眾不是那麼容易了解，董氏基金會將其歸納成「台灣版」五項原則，即選擇全穀類、天天5+5蔬果、選擇低脂乳、紅肉改白肉、吃堅果用好油，希望能透過這些讓人朗朗上口的得舒飲食五原則。

轉載自http://nutri.jtf.org.tw/index.php?idd=1&aid=3

資料轉載自衛服部:

http://www.mohw.gov.tw/MOHW_Upload/24/pdf/04-1.pdf

兒童早餐看起來豐富，但營養卻嚴重不足！1項針對全台800位國小學生進行的「學童早餐營養價值大調查」，發現有6成5小學生早餐喝的多為高糖份、低蛋白質飲品，不但營養不足、優質蛋白質含量更是明顯偏低，每位小學生平均每年，早餐喝掉的不健康飲品竟高達48公升。（影音／攝影記者黃志文）

台安醫院營養師劉怡里指出，國內小學生早餐喜歡喝紅茶、綠茶、奶茶、含糖麥片、調味奶、果汁、汽水、可可、玉米濃湯等高糖分、低蛋白質飲品或湯品。若以1天早餐喝240cc、1年上課天數200天計算，平均1名小學生，1年的早餐就喝下48公升的不健康飲品。

另外，調查也發現，民眾對早餐有3個錯誤觀念，1是「早餐早吃晚吃沒關係」，另1是「看起來豐富就是營養」，以及有「奶」就好等錯誤觀念。其實，上午7至8點吃早餐最好，中午前起床應該要當正餐吃，這是一般正常吃早餐時間。

基本上，玉米濃湯常添加奶油，不是好的油脂來源；沖泡的三合一麥片則因添加砂糖、果糖，最好1周頂多1次。如果要喝果汁，則以新鮮現榨為宜。因此建議學童父母，早餐飲料應選擇鮮乳、半糖豆漿、原味優酪乳或是沖泡的奶粉、保久乳等，這類具有優質蛋白質的飲品比較好。

奶茶易造成心血管疾病

奶茶是劣質的早餐飲料，雖然熱量很低，但添加的往往是奶精，奶精是油脂沒營養，有反式脂肪酸的問題，易造成心血管疾病。所以很喜歡喝奶茶的話，建議可以選擇鮮奶茶，就是牛奶加茶或牛奶加紅茶，取代奶精。

提醒家長，與孩子要一起改善不良的早餐行為與選擇，不僅讓小孩可以定時、充裕吃早餐，也要留意早餐的質與量。例如鮮乳就是早餐非常簡單又營養的好選擇，特別是2歲以上的小朋友，1天可喝1.5杯至2杯鮮乳，適當補充營養，增加鈣質的攝取。

營養均衡早餐聰明吃

要避免早餐陷入高油、高糖的陷阱迷思，民眾可以改吃飯糰、全麥土司，或是媽媽自行準備土司，夾簡單的水煮蛋、水煮鮪魚罐頭、生菜等做成綜合三明治。同時家長應該給孩子充裕的時間吃早餐，最好不要帶到學校吃，免得沒吃或忘記，才能幫助孩子早餐吃得健康又營養。

【早餐食譜建議：蔬菜蛋捲】：

材料：1顆蛋，適量洋蔥、番茄、菇類(可用兒童愛吃蔬菜替代)，些微起司粉，1顆全麥饅頭，240c.c.低脂牛奶。

做法：蛋煎成蛋皮備用，將洋蔥、番茄等蔬菜炒熟，放置蛋皮內灑起司粉捲起，再配全麥饅頭。

營養價值：雞蛋含卵磷脂、蛋白質；洋蔥、菇類、番茄等蔬菜含纖維質；起司粉、低脂牛奶含鈣質；全麥饅頭含澱粉與纖維質。

轉載自

https://tw.news.yahoo.com/%E6%97%A9%E9%A4%90%E5%88%A5%E5%90%83%E9%8C%AF-%E5%84%AA%E8%B3%AA%E8%9B%8B%E7%99%BD%E4%B9%B3%E5%93%81%E4%B8%8D%E5%8F%AF%E7%BC%BA-111207919.html

九月學童們陸續開學，新北市衛生局繼調查輔導幼兒園所餐飲衛生安全，並據以推出幼兒園示範食譜外，為體貼家長及關心正值成長發育的學齡前寶貝們的營養，特別針對便利商店及傳統早餐店所販售的早餐，分析其營養與建議搭配方式，協助現代忙碌的幼兒家長們選購早餐組合，並將於23日上午在市政府舉行寶貝營養均衡講座及由「阿發師」示範快速製作蔬果三明治，歡迎家長報名參加。

衛生局表示，示範西餐食譜貼心的設計每天1正餐、2點心菜單，讓幼兒園可以每天直接參考使用，但早餐對於忙碌的雙薪家長來說，天天提早起床為小朋友準備，的確是一件非常不容易的事。

因此，衛生局鼓勵家長陪伴孩子一起購買早餐，甚至可以藉此教導正確的飲食觀念。而對於工作忙碌的幼兒家長來說，通常會選擇離家近的便利商店或傳統中西式早餐店購買。據此，衛生局特別分析便利商店及傳統早餐店所販售的早餐營養成分，協助現代忙碌的家長們幫孩子選購營養均衡的早餐組合。

例如超商買的早餐可以杯子蛋糕2個搭配一瓶鮮乳230ml或蘋果麵包4小片加一瓶優酪乳206ml等。但因為1-6歲小朋友每天至少應攝取2杯低脂乳品、豆魚肉蛋類2-4份、蔬菜類2-3碟、水果類2份及全穀根莖類1.5-3碗，故外購早餐常會有蔬菜水果攝取不足的問題，週日的營養均衡講座將由阿發師示範快速製作蔬菜水果三明治。

另外，衛生局還特別在23日上午於市政府舉辦「寶貝營養夠 成長Happy go!」健康講座，邀請衛生局長林雪蓉、臺北榮總兒童醫學部醫師張開屏、知名中醫師許桂月、營養師徐于淑、知名總舖師「阿發師」及電台名醫on call主持人許伯琴等各領域專家，提供家長從1歲到國小入學前完整的營養均衡諮詢，讓寶寶，頭好壯壯、身體健康。

資料來源：優活健康網

轉載自http://goodatoq.pixnet.net/blog/post/28340363-%e5%ad%b8%e7%ab%a5%e6%97%a9%e9%a4%90%e7%87%9f%e9%a4%8a%e9%85%8d%e3%80%80%e5%81%a5%e5%ba%b7%e5%9d%87%e8%a1%a1%e5%8f%88%e7%be%8e%e5%91%b3

本市學校午餐團膳食材登錄系統已於5月1日正式開放一般使用者查詢,

食材登錄系統正式網址http://lunch.twfoodtrace.org.tw。

https://pace.cybers.tw/index2.htm